Ricotta, mandli, šokolaadi ja vaarika kook + jaanuarikuu piparkoogid

Ühel päeval tuli mulle külla rahvast Hispaaniast, Baskimaalt (jep, nad toonitavad et Baskimaa ja Hispaania on kaks eri asja! - tuleb austada siis nende tõekspidamist), Kreekast, Serbiast, Poolast, Lätist. Eestist oli esindatud 3 ilusat naist ja 3 armsat poisslast. Kuna nad ise elavad Tallinna südalinnas, siis tekkis mõte näidata neile ka Viimsi kanti, ega nad niisama sinna seiklema ei lähe sellise külmaga... Piritale veel - suvel randa, Botaanikaaeda või teletroni.

Teadsin, et nad pole kodus küpsetatud piparkooke saanud (poe omi on, aga need ikkka pole õige asi), seega panin plaanidesse piparkoogiteo. Neljapäeval helisesin Viimsi Reval Cafesse (sest sealt saan ma kõige paremat piparkoogitainast juba mitmendat aastat järjest) ja uurisin kas mingi ime läbi saaks 2 pakki piparkoogitainast, kuigi jõulud ja hooaeg läbi. Öeldi, et uuritakse asja. Reedel helistati tagasi ja lubatigi, et laupäeval ootab mind soovitud kogus kohvikus. Jeppiii! Piparkoogitegemisele lõid kaasa Nelly ja Diana. Nende esimene kogemus piparkookidega. Nii vahva oli nende elevust kõrvalt jälgida - kuidas nad tainast patsutasid, jahu peale puistasid, rullisid laiali, vormidega piparkooke välja lõikasid. Kõike tehti sellise hoole ja õrnusega, nagu oleks tegu olnud beebiga, mitte taignaga. Nalja ja naeru ja need naeratused - vahva! See oli minu esimese kokakooli tunni juhendamine. Nelly oli oma esimese piparkoogi üle nii uhke ja säras nagu päike. Kui piparkoogid ahjust välja tulid olid kõik külalised kohe elevil, et mis hea lõhn see on. Ja siis käisid tüdrukud esimese kausitäie piparkookidega ringi ja jagasid kõigile.

Mina tegin eelmine õhtu koogi. Retsepti leidsin Kerli käest laenatud raamatust "Nadja koogid 2" ja nagu iga koogitegija, kel juba mingi kogemus olemas küpsetamisega, tegin mõningaid asju enda äranägemise järgi. Kook tahab aega ja tükk aega sinu tähelepanu, nii et, kui aega pole, siis ei tasu seda ette võtta.

Ricotta, mandli, šokolaadi ja vaarika kook

Hele põhi

5 muna

100 g suhkurt

200 g purustatud mandleid (köögikombain on ikka suur abimees, mis sest, et köögis julmalt palju ruumi ära võtab)

1 spl tärklist (kartuli või maisi - maitse asi)

50 g sulatatud võid

Vahusta munad suhkruga kohevaks ja heledaks vahuks. See võtab ikka aega aga ei tasu loota, et asja saab, kui lihtsalt kõik läbi mikserdada. Mul oli see vaht ikka kerkinud 2-3 kordseks, kui võrrelda munad+suhkur kõrgust. Igatahes, kui munad on vahustatud, lisa tärklisega segatud purustatud mandlid, sega läbi kõik ja viimasena kalla juurde sulatatud või. Sega uuesti, kalla tainas 26-28 cm koogivormi (mina panin küpsetuspaberi ainult põhja, serva küljest saab taigna kergelt lahti) ja küpseta 180 °C kraadi juures 30 minutit. Lase jahtuda.

Tume põhi

5 muna

100 g suhkurt

100 g mandlijahu (köögikombainiga purustatud mandlilaastud)

1 spl tärklist

50 g kakaopulbrit (Fazer on minu kindel valik)

50 g sulatatud võid

Vahusta munad suhkruga kohevaks nagu tegid heleda põhjaga. Lisa munavahu hulka eelnevalt kokku segatud mandlijahu, kakaopulber, tärklis. Sega korralikult läbi. Kalla juurde sulatatud või ja sega uuesti. Kalla sama suurusega koogivormi, mis kasutasid heleda põhja küpsetamiseks ja siis pane ahju 30 minutit 180°C Lase jahtuda.

Hele kreem

150 ml vahukoort

250 g ricottat

75 g suhkurt

Vahusta vahukoor, seejärel pane juurde ricotta ja suhkur ja vahusta kõik uuesti läbi.

Tume kreem

150 ml vahukoort

250 ml ricottat

75 g suhkurt

3 spl kakaopulbrit

50 g riivitud šokolaadi (mina panin tumedat šokolaadi)

Vahusta vahukoor, siis pane juurde ricotta, suhkur, kakao, šokolaad ja vahusta kõik ühtlaseks.

Kihtide vahele/kaunistus peale
Vaarikaid ( muid marju)
100 g sulatatud šokolaadi

Koogi kokku panemine
Pane tume põhi alusele, millel plaanid koogi lauale panna, kata tumeda kreemiga, jäta 2 cm servadest puhtaks, tumedale kreemile pane peale marjad. Siis kata heleda koogi põhjaga ja suru kätega õrnalt peale nii, et tume kreem on tumeda koogi servadeni jõudnud. Kata hele põhi heleda kreemiga ja määri kreemi ka külgedele. Nirista peale sulatatud šokolaad ja pane külmkappi seisma. Minu kook sai külgedele ja peale vahvlipuru ja siis niristasin šokolaadi peale ning seisis siis järgmise päevani ja kõik jõudis hästi imenduda ja maitsestuda. Enne serveerimist puistasin peale vaarikaid ja veel vahvlipuru aga see kuidas pealt kook ilusaks teha on juba iga koka oma eelistus. Mina katsetan teine kord mandlilaaste külgedele panna.

Kõrvitsa-vaarika muffinid igasuguste huvitavate vürtsidega

Aasta ärasaatmise jaoks tegin lauale kõrvitsarisotto, aga kõrvitsat jäi üle ja otsustasin, et teen sellest ühe keeksi, mis mul "Kelmikad keeksid" raamatust silma oli kunagi jäänud, aga polnud käepärast kõrvitsat kodus ja ainult selle tõttu poodi minna ka ei viitsinud, lisaks ehmatas mind sed pikk nimekiri, mis kõik taignasse peab minema. Kui ma taigna kokku olin seganud siis panin tähele, et kogust on kahe keeksi jagu ja siis tuli mõte, et ma pole ammu oma muffinivormi kasutanud. Sain 2 pannitäit muffineid. Lisaks pistsin taignasse vaarikaid, et poleks liiga kõrvitsane.
Lõpptulemus ületas absoluutselt kõik ootused/kahtlused, mis mul olla võisid. Tagantjärele tarkusena võin tõdeda, et oli täiesti rumal tegu nende muffinite tegemisega venitada.
Nämmm!
 
Kõrvitsa-vaarika muffinid

8 dl jahu
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud kardemoni
1 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
4 dl suhkurt (esialgu tõusid mu kulmud ka lakke, aga lõpptulemus polnud üleliia ja läägelt magus)
200 g toasooja võid
4 tk muna
400-500 g puhastatud kõrvitsat
0,5 dl koort
2 tl vanillsuhkurt
2-3 dl vaarikaid

Pane puhastatud ja tükeldatud kõrvits potti ja keeda madalal kuumusel kuni kõrvits on pehmeks haudunud. Püreesta saumikseriga, lisa kohvikoor ja vaniljesuhkur. Sega läbi ja pane kõrvale eest ära kuni taignasse segamiseni.
Sega jahu, kaneel, kardemon, ingver, sool, küpsetuspulber ja sooda.
Teises kausis vahusta toasoe või suhkruga, seejärel lisa ükshaaval munad.
Kõige lõpuks sega võivahu hulka kõrvits, jahu ja siis vaarikad.
Pane tainas muffinivormi (iga pesa täida 2/3 ulatuses) ja küpseta 200°C juures 20-25 minutit.
Jahtunud muffinitele puista peale tuhksuhkur.

Melanzane ripiene e insalata Italiana

Eesti keeles siis täidetud baklažaan (munataim, mõni teab seda ka nime all "aaa, see lilla asi juurviljaosakonnas") ja Itaalia salat.
Mõlema roa võlu ja lihtsus seisneb selles, et põhikomponente on mõlemas ainult kolm, pluss maitseained.
Peale Roomas käiku mind lihtsalt tõmbavad Itaalia köögi road. Minu kunagine tugev hommikusöök on muutunud kapitaalselt - kohvi ja paar küpsist ja edasi liikuma selle kiire päevaga. Väljas süües ahvatlevad risottod, pastad ja salatid.
Kodus on mul väga vahva raamat, millest leiab nii kergelt valmivaid kui ka keerukamaid roogi - Vahemere maade kokaraamat (Mediterranean Cuisines). Lugeda tasub kindlasti koguseid, kirja pandud portse ja muud. Esialgu panin ikka korralikult mööda sellega ja tulemuseks oli nädalaks ajaks suppi, pajarooga või kotlette - õnneks maitsvad ja hästi õnnestunud road. Olen teinud sealt nii Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania, Türgi kui ka Kreeka toite.
Allpool on kirjas kaks Itaalia köögi retsepti.

Melanzane ripiene / Täidetud baklažaan:
1 baklažaan
1 pakk ricottat (200-250 g)
1 tomat
1 küüslauguküüs (soovi korral)
1 spl extra virgin oliiviõli
soola ja pipart oma maitse järgi

Pese baklažaan, lõika pooleks ja võta viljaliha välja nii, et kest terveks jääks. Tükelda viljaliha peeneks ja sega ricotta, purustatud küüslaugu, oliiviõli, soola ja pipraga. Pane koored ahjuvormi, täida baklažaani-ricotta seguga. Puista peale kuubikutseks lõigatud tomat ja küpseta 180°C ahjus 30-35 minutit.
Raamatus soovitatakse serveerida kuumalt või toasoojalt, isiklikult leidsin, et kuumalt oki suurepärane ja toasoojalt ei kõlvanud kuidagi.

Insalata Italiana / Itaalia salat:
300 g keedetud kartulit
200 g keedetud peeti
200 g keedetud rohelisi ube
1 spl valge veini äädikat
4 spl extra virgin oliiviõli
soola ja pipart oma maitse järgi

Tükelda kartul, peet meelepärasteks tükkideks, poolita rohelised oad. Vahetult enne serveerimist sega salat kokku:
Kõigepealt sega kartul, oad, valge veini äädikas, oliiviõli, sool ja pipar. Viimasena lisa peet ja sega uuesti kergelt läbi. Ja ongi valmis!

See pole mingi tavaline õunakook!

Selle retsepti eest ptänan Jaanikat. Õunad jätavad mind täiesti külmaks ja kõigest, mis nendega seotud jalutan suure kaarega mööda. Ok, erandi võin teha õunamoosi puhul. Tundub, et just see õunamoos, mis koogi täidiseks on, pani mu pea suurest naudingust ringi käima ja endalegi üllatuseks nõudsin retsepti.

Õunakook, mida on imekerge ja kiire teha, lisaks näeb super välja ning maitseb nii hõrgult ja mahlaselt - olge lahke, retsept tuleb siit:

Põhi:
100 g sulatatud võid
3 dl jahu
0,75 dl suhkurt
2 tk munakollast (munavalged saab soovi korral näiteks peale beseeks teha: kui kook on valmis.
1 spl piima või vett

Pane põhja koostisosad mikserisse ja sega läbi. Suru tainas 24 cm suuruse koogivormi põhja ja äärtele ja hoia 20 minutit külmkapis või nii kaua, kuni koorid ja tükeldad täidise jaoks õunu.
Küpseta 200°C juures 12-15 minutit - seda on hea teha siis kui hakkad moosi keetma.

Täidis:
6-8 tk õunu (kooritud ja tükeldatud)
1 dl suhkurt
0,5 dl vett
2 tl vaniljesuhkurt
50 g võid
2 spl brändit või konjakit

Täidise peale:
4-5 tk viilutatud õunu (täpne kogus sõltub puuviljade suurusest)
4 spl suhkurt (rohkem/vähem sõltub taas küpsetaja maitsest)
1-2 tl kaneeli

Täidise valmistamiseks pane potti õunatükid, tavaline suhkur ja vesi - keeda õunad moosiks, kahvliga on hea pehmeks keenud tükke püreestada. Lisa vaniljesuhkur, brändi/konjak ja või ja sega hoolikalt läbi. Kalla segu koogipõhjale.
Täidise katteks paiguta õunaviilud moosi peale, puista üle suhkru ja kaneeliga.
Küpseta ahjus 200°C juures 30 minutit.

Teise variandina kasuta veel ära ka munavalged.

Vahusta munavalged 1 dl suhkruga tugevaks valgeks vahuks nii, et ei ole ohtu, et segu kausist välja voolaks, määri koogi peale või tee tupsud tordipritsiga ja küpseta ahjus 170 kraadi juures 20 minutit - kuni besee hakkab beežiks värvuma)

Kook maitseb nii soojalt, kui ka külmalt - niisama, vahukoore või vaniljejäätisega.

Lumepallisupp

Sirvisin ühte kokaraamatut, et leida kohupiimavormi retsept, kui silma jäi lumepallisupp. Näitasin pilti lastele, et näha nende reaktsiooni, see oli minu lapsepõlve üks huvitavamaid toite, mis ema mulle ja õele tegi. Praegu ei oska kunagi ette arvata, mis moodi "vana aja" dessertidele lapsed suhtuvad. Minu rõõmuks oli poiste arvamus positiivne. Kohe paluti tegema hakata. Muide, maitseski täpselt nagu lapsepõlves ema tehtud lumepallisupp.


Lumepallisupp
(sellest kogusest saab ühe supitaldrikutäie)
1 muna
2,5 dl piima
0,5 dl suhkurt
0,5 tl vaniljesuhkurt
0,25 tl kartulitärklist

Eralda munakollane ja munavalge. Mikserda munavalget poole suhkru kogusega (0,25 dl) kõvaks vahuks.

Seejärel pane piim potti keema, kui piim keeb, alanda kuumust ja pane teelusikaga munavalge tupsusid piima sisse keema.
Kogu munavalge vahtu ei tasu korraga potti panna kuna lumepallid tahavad ka paisumiseks ruumi.
Jälgi, et piim ei hakkaks kerkima ja palju mullitama siis on kogu tprotsess suht vahune :)
Kõige pealt keeda lumepalle ühe poole pealt, siis keera ümber ja keeda teise poole pealt (piisab 1+1 minutit).
Pallid värvi ei muuda aga paisuvad kaks/kolm korda suuremaks.
Valmis lumepallid tõsta vahukulbiga taldrikule.

Kui kõik lumepallid on valmis, siis vahusta munakollane ülejäänud  0,25 dl suhkruga, sega juurde kartulijahu (-tärklis) ja sega ettevaatlikult piima hulka. Ära segu keema lase vaid lase sel rahulikult keeda kuni paksenemiseni aga ise peab pidevalt segama ka.
Kui see on valmis, siis sega juurde vaniljesuhkur ja lase jahtuda.

Jaga lumepallid supitaldrikutesse, kalla juurde piimakreem, serveeri.

Head isu ja lapsepõlve meenutamist :)

Kartulipüree hakklihakastmega

Kartulipüree
10 (umbes 1 kg) keskmist kartulit
1,5 dl piima
50g võid
maitse järgi soola

Koori, tükeldakartul ja keeda pehmeks. Kurna vesi välja (kalla vesi teise anumasse, saad seda kasutada kastme valmistamisel).
Kuumuta piim ja sulata selles või.
Kalla piima ja või segu kartulite hulka ja seejärel püreesta kartulid nuiaga või mikseriga. Maitsesta soolaga.

Hakklihakaste
500 gr hakkliha
1 sibul
2 spl jahu
5 dl piima
1 dl vett (kartuli keeduvesi sobib väga kastmetele)
maitse järgi: soola, pipart ja soovi korral hakitud värsket tilli

Tükelda/riivi sibul peeneks ja pruunista pannil, siis lisa hakkliha ja prae kuni hakkliha on pruunistunud.
Maitsesta soola ja pipraga. Siis puista peale jahu, sega läbi ja kuumuta hakkliha veelkord.
Seejärel lisa piim ja vesi, lase keemiseni, alanda kuumust ja hauta madalal kuumusel ca 5 min.
Kui lisad juurde hakitud värsket tilli, siis saab kaste veelgi maitsvam.

Brita kook ricotta ja vaarikatega

Augustikuus on mu väga heal sõbranna S-i sünnipäev. Kuna ta ise väga suur kokkaja pole, siis pakkusin talle, et aitan hädast välja ja teen sünnipäevaks koogi.
Kuna ma olen väga palju kuulnud kuidas kõik kiidavad oma tehtud Brita kooki ja poes iga kondiitri firma pakub seda siis mõlkus peas juba tükk aega see ka ise ära teha. Kas ikka tuleb nii hea kui Gustav Werneri oma?

Tuli super hea, pehme ja õhuline.
Brita on leidnud koha minu signatuur kookide TOP 3 seas koos Kräsupea ja Beseerulliga.

Brita kook ricotta ja vaarikatega

Põhi 
200 g  võid (toasooja)
2 dl suhkurt
4 munakollast
1,25 dl piima
2,5 dl jahu
2,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoe või suhkruga. Klopi ükshaaval juurde munakollased. Sega omavahel kuivained ja lisa osadekaupa piim ja kuivained munasegu juurde. Vooderda 24 cm diameetrine koogivorm küpsetuspaberiga, pintselda paber sulavõiga (õliga) ja kalla pool tainast vormi, küpseta 20 minutit 175 kraadi juures. Võta ahjust ja lase jahtuda. Küpseta valmis ka teine põhi.

Beseekiht
4 munavalget
2 dl suhkurt
1,25 dl vaniljesuhkurt
mandlilaaste peale raputamiseks

Seni, kuni teine põhi jahtub, valmista besee. Vahusta munavalged, lisades kolmes osas suhkur. Lõpuks ka vaniljesuhkur. Pane vahustatud munavalge eelnevalt küpsetatud põhjale, puista peale mandlilaastud ja küpseta 175 kraadi juures 15-20 minutit, lase jahtuda.

Täidis
2 dl vahukoort
200-250 g ricotta kohupiimapasta (see, mis torus müüakse)
1 dl suhkurt
värskeid või kolmutatud vaarikaid nii palju kui endale meeldib (või muid marju)

Vahusta vahukoor suhkruga, sega juure ricotta.
Pane ilma beseeta põhi taldrikule, levita peale kohupiimakreem, puista peale vaarikad, tõsta peale beseega põhi. Puista üle tuhksuhkruga.

Head maiustamist.

Rabarberi ja kookose plaadikook

Täna korjasin kõik rabarberid peenra pealt kokku, pesin ja koorisin ja pistsin sügavkülma, ootama talve. Mõne varre viskasin kisselliks. Seda keetes, mõtlesin, et teen ühe kiire koogi, mida hea kissellile juurde ampsata.

Rabarberi ja kookose kook

4 muna
2 dl suhkurt
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
2-3 spl kookoshelbeid
3-4 vart rabarberit (koori, tükelda)

Pane ahi 200 kraadi peale kuumenema.
Sega ühes kausis jahu, küpsetuspulber, kaneel ja kookoshelbed.
Teises kausis vahusta munad suhkruga kohevaks ja heledaks vahuks, seejärel lisa jahusegu, sega läbi.
Seejärel lisa rabarberitükid ja sega kergelt läbi.
Kalla tainas eelnevalt küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile (mõõdud 20*30 cm - see on poole väiksem kui täissuuruses ahjuplaat).
Küpseta 20 minutit, lase jahtuda, raputa peale tuhksuhkurt (või tee toorjuustuglasuur ja määri koogile).

Beseekattega rabarberi-mandlikook

Õekese sünnipäevaks valmis niivõrd hea rabarberikook, et nüüdsest, võin ennast samuti rabarberi-armastajate hulka lugeda.

Kooki 30 minutiga valmis ei tee aga ajakulu mis läheb taigna kokku segamisele, küpsetamisele ja kõigele muule, on kogu vaeva väärt!

Raamatus "100 kooki3 " soovitatakse seda süüa ahjusoojalt. Tõsi, ahjust lauale tõstetuna viib see keele alla aga ka jahtunult maitseb võrratult!

Kui koogi põhi täidisega on ahjus valmis küpsenud ja külaliste tulekuni on kõvasti aega, siis besee peale panemise etapiga võiks alustada ca 1 tund enne seda, kui kook laual peab olema -arvestama peab vahustamisele, küpsemisele ja serveerimisalusele tõstmiseks kuluvat aega.

Beseekattega rabarberi-mandlikook

Põhi
150 g võid
0,75 dl suhkurt
3,5 dl jahu
0,5 tl soola
1 munakollane
2 spl vett

Pane külm või, suhkur, jahu ja sool köögikombaini ning sega kõik korralikult läbi. Siis kalla juurde veega läbi klopitud munakollane ja sõtku ühtlaseks taignaks. Suru tainas 24 cm diameetrise lahtikäiva koogivormi põhja ja servadele. Pane põhi külmkappi nii kauaks kuni teed täidise.

Täidis
100 g toasooja võid
1 dl suhkurt
2 muna
100 g jahvatatud mandleid
0,5 dl jahu
3 rabarberivart kooritud, tükeldatud

pane ahi 180 kraadi peale soojenema.
Sega ühes kausis mandlijahu tavalise jahuga, teises kausis vahusta või suhkruga ja kolmandas klopi lahti munad.
Siis lisa või-suhkrusegu kaussi jahud ja lahtiklpitud munad ja sega kõik läbi.
Laota rabarberi tükid külmkapist võetud põhjale, kalla peale täidis ja tasanda lusikaga.
Pane vorm ahju ja küpseta 40 minutit.

Peale
100 g  aprikoosimoosi
1 munavalge
törts sidrunimahla
0,5 tl kartulitärklist
0,5 dl suhkurt

Pane ahi soojenema 150 kraadi peale.
Määri koogile aprikoosimoos.
Vahusta munavalge törtsu sidrunimahlaga. Kui hakkab moodustuma juba valge vaht hakka lisama vähehaaval suhkur kuni saad paksu valge vahu. Lisa ka kartulitärklis. Besee on valmis siis, kui julged kausi keerata teist pidi ja pole ohtu, et sisu välja kukub.
Tõsta besee moosikihi peale, pane kook ahju ja küpseta 20 minutit.
Kui see on valmis, lase jahtuda natuke, tõsta alusele, millel plaanid serveerida, vii lauale ja head maiustamist!

Rabarberikeeks

Nädal aega tagasi palus V, et ma küpsetaks talle midagi magusat tee kõrvale. Kuna talle maitsevad keeksid ja pärmitaignast küpsetised, siis võtsin kohe lahti ühe oma lemmik kokaraamatu "Kelmikas keeksid" ja avasin esimese keeksi, mis rabarberit sisaldas, tegin taigna valmis, pistsin ahju ja avastasin alles hiljem, et seal on veel kaks küpsetist rabarberiga :) Teiste retseptidega lähemalt tutvudes, sain siiski südamesse rahu tagasi sest ahjus küpsev hõrgutis tundus siiski see kõige kõigem.